Vigne Cabernet Sauvignon – Vitis Vinifera

La vigne Cabernet Sauvignon est un cépage ancien, très cultivé en Gironde et dans le sud-ouest où il entre dans la composition des appellations Médoc, Graves, Saint Emilion, Bergerac ou encore Pécharmant. Vigoureuse et productive, elle produit des grappes garnies de petits raisins à peau épaisse et pruineuse de couleur noir-bleuté, dont la chair ferme et croquante recèle une saveur caractéristique et révèle une certaine astringence en bouche. La récolte, moyennement hâtive, a lieu en septembre-octobre, selon le climat et les années, environ une semaine avant celle du Merlot noir et du Carignan noir. La vigne Cabernet Sauvignon est assez sensible aux maladies cryptogamiques et il sera préférable d’éviter les grosses plaies de taille. C’est un raisin de cuve.

La vigne à vin, en latin Vitis vinifera, poussait à l’état sauvage il y a plus de 5000 ans. Son introduction en France, pour la culture, s’est faite par les romains.  De nombreux hybrides ont vu le jour pour varier couleurs, saveurs et utilisations. La vigne Cabernet Sauvignon serait originaire de Gironde. Elle est inscrite au Catalogue Officiel des variétés de vigne. Ce cépage est issu du croisement entre le Cabernet franc et le Sauvignon blanc.

Arbuste sarmenteux grimpant vigoureux, la vigne Cabernet Sauvignon atteint facilement 4-5 m de hauteur ou d’étalement si elle n’est pas taillée. On conseille de la palisser sur des fils de fer et de pratiquer une taille longue. Sa forme finale dépendra de la taille pratiquée. La vigne Cabernet Sauvignon est une plante de soleil frugale, peu exigeante, qui préfère même une terre à la fois argileuse et caillouteuse, bien drainée. Ses longues tiges s’accrochent seules à leur support (treille, espalier…) par le biais de grandes vrilles vertes et volubiles. Le débourrement des feuilles est assez tardif. Son feuillage découpé en bordure, d’un vert soutenu en été, se pare du plus bel or en automne. Sa floraison survient en mai-juin selon les années et les régions, offrant de toutes petites fleurs verdâtres à blanc-rosé réunies en grappes pyramidales et cylindiques assez courtes et moyennement compactes. Ses petits raisins ronds et fermes présentent une peau épaisse couverte de pruine, de couleur noir-bleuté à maturité complète. Il révèlent, selon le terroir, des arômes variés : feuille de cassis,  tabac, truffes, griotte, mûre, poivron vert, vanille, violette, chocolat noir, épices douces, fougère, fumée,  prune, réglisse, sous-bois… . le Le Cabernet-sauvignon apporte au vin une structure tannique et une couleur soutenue, une excellente aptitude au vieillissement et à l’élevage en fût de chêne. Seul, il peut manquer de rondeur.

Le raisin Cabernet Sauvignon se consomme après vinification. Vous pouvez également l’utiliser pour l’ornement d’une tonnelle, d’une pergola ou le palisser contre un mur ensoleillé.