Vigne Chasselas Fontainebleau

Le Chasselas doré de Fontainebleau est une variété de référence dans le monde de la vigne. Ce cépage de table, un des plus appréciés parmi les raisins blancs, peut aussi être vinifié. Il produit des grappes de taille moyenne, d’un raisin jaune doré, à peau fine, et à pulpe juteuse, de saveur très agréable. Pouvant être mené en taille courte ou longue, ce cépage très ancien est peu sensible à la pourriture grise et aux acariens. En revanche, il craint l’oïdium et les maladies du bois, ainsi que les vers de la grappe. Cette vigne prospérera dans la plupart des sols neutres à calcaires, bien drainés en exposition ensoleillée. Elle résiste bien au froid.

La vigne à vin (Vitis vinifera) poussait à l’état sauvage il y a plus de 5000 ans en Amérique du Nord et centrale, Europe et Asie centrale et orientale. La sous-espèce sylvestris existe toujours, il s’agit d’une liane grimpante, poussant en lisière de forêt et capable de s’élever à de grandes hauteurs dans les arbres. Son introduction en France, pour la culture, s’est faite par les Phocéens en Provence, vers -600 avant JC. Les variétés actuelles, dénommées cépages dans le cas de la vigne, sont rattachées à la sous-espèce vinifera (bien qu’il existe d’autres espèces cultivées, mais très minoritaires). Économiquement, la vigne à vin prédomine largement sur celle à raisin de table, on en compte plus de 200 cépages autorisés en France, fruit d’un long travail de sélection au fil des siècles.

Variété très ancienne, cette vigne Chasselas de Fontainebleau aurait selon la légende été envoyée de Cahors à Fontainebleau par le roi Henri IV avant l’an 1600. En réalité, d’après certaines études génétiques, elle serait originaire de Suisse, ou peut-être de Bourgogne. Arbuste sarmenteux grimpant vigoureux, la vigne Chasselas doré de Fontainebleau est une grimpante qui atteint facilement 5 m de hauteur ou d’étalement si elle n’est pas taillée. Sa forme finale dépendra de la taille pratiquée. Plante sarmenteuse munie de vrilles très longues dans le cas de cette variété, il faut néanmoins l’accrocher à son support pour l’aider à se tenir et monter : treillage, clôture, tonnelle, pergola… C’est aussi une plante de soleil frugale, peu exigeante, qui préfère même une terre à la fois argileuse et caillouteuse, à tendance calcaire, mais peut s’avérer sensible à la sécheresse prolongée. Ses feuilles sont rougeâtres lors de leur sortie au printemps, puis prennent une forme presque pentagonale, avec 5 lobes peu découpés. Sa floraison survient en mai-juin selon les années et les régions, offrant de toutes petites fleurs verdâtres réunies en grappes coniques de taille moyenne. Elles donnent des baies jaune doré, également de taille moyenne, à maturité en août et septembre selon les régions. Ces baies à la peau fine ont une pulpe bien juteuse et pleine de saveur. À noter que les grappes peuvent être sujettes au millerandage, c’est-à-dire que certaines baies avortent, tandis que d’autres se développent imparfaitement, tant en taille qu’en maturation.
Bien rustique (jusqu’à -20 °C, voire -25 °C), cette vigne pousse en plein soleil, dans une terre ordinaire, même caillouteuse, à condition qu’elle ne soit pas trop sèche. Peu sensible à la pourriture grise et aux acariens, cette vigne craint en revanche l’oïdium qu’il faudra donc surveiller pour pouvoir traiter au soufre si nécessaire. Elle est aussi sujette aux maladies du bois (excoriose et eutypiose) ainsi qu’aux vers de la grappe.

Le raisin Chasselas doré de Fontainebleau se consomme à table ou en jus, par exemple dans un cocktail de fruits vitaminé au petit déjeuner. Pour bénéficier de saveurs variées, plantez à ses côtés l’étonnante vigne à raisins noirs Philipp, aux curieuses baies allongées en poires. Un Kiwi arguta Issai (autofertile), vous permettra aussi d’enrichir vos salades de fruits automnales en calcium et vitamine C.